昨晚上结了霜，第二天必是一个大好晴天，这个时候，就是做咸菜的最好时机。
所以，今天钟家的女人都忙开了。
除了钟灵的阿母上山割兔草外，家里钟奶奶、二婶、三姑、都忙着或是砍芥菜，或是洗木桶为腌咸菜备料。
这咸菜需得地里新鲜的芥菜来腌制。闽地的芥菜，一般都种在冬季的闲田里，吃了农田里的肥，长得特别开，一株株就象挺拔的小树苗一样，整株砍下须得动用到菜刀，农谚云：春头芥菜，一棵一麻袋。足见这芥菜之“雄伟”。
砍完芥菜，就直接放在田垄边，等着白天软软的阳光把芥菜晒蔫了，这样，在踩芥菜的时候，才不会因为茎株太脆把芥菜踩折了。
芥菜晒软了后，就要到田里把芥菜收起来，放到这个洗净的大木桶里，跳进三四个人，用脚去踩。俗称“踩咸菜”。
踩咸菜一般放在晚上的时间，因为当晚踩好了，第二天一早便能上架晾晒。如果天气晴好，一天就能晒得差不多。
把叶子和梗踩通透、踩熟了，再吊到木架上让阳光和风吹干。这芥菜一节一节菜梗都如三岁小儿手臂粗，平时做菜时炒个几节就是一大碗。但是在做咸菜时，便要在上架晾晒时用菜刀一节节划开，以防菜梗太粗，吃不进盐，会发霉了。
菜叶晒得收水之后，便将其贮入烧制的陶瓷大瓮里，一层菜干撒上一层粗盐，腌上两三个月，就成了咸菜。
而咸菜做得好的，咸香爽口，不管是干炒或者炒三层肉，都是绝佳的下饭菜。
当然，做不好的，菜叶烂了、酸了，没发酵透的，吃起来就有怪味、霉味。
要做好咸菜，天气很关键，大太阳的天气，能把踩好的咸菜晒出阳光特有的味道，所以，懂得做咸菜的人，没有人会选一个大阴天去做的。
趁着今天闲，天气又好，钟奶奶就想多做点咸菜腌起来，所以哪容得下两个孩子闲着。要不是怕钟灵那伤口发荭，到时又得多费银两去找医生，钟奶奶恨不得把钟灵也叫上来帮忙。
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