#第一卷：巴山夜雨涨秋池
##第2章：百菜百味话家常
成都被秋雨洗刷过後，空气里弥漫着一股草木与青砖交织的润泽。傍晚时分，「锦绣楼」的门前挂起了一盏透着昏黄光晕的布艺灯笼，将门口的青石板照得透亮。
後厨里的紧张气氛随着营业时间的结束而渐渐消散，取而代之的是学徒们收拾案板的沙沙声。
林若萱换了一身便於活动的米色针织衫，手里拿着一本笔记本，安静地站在角落里。她今天第一天以「试菜员」的身份踏入这间传承数代的川菜後厨，没有想象中的刁难，却有一种近乎苦行僧般的规训。
「把今天中午剩下的豆瓣渣拿过来。」唐忆锦洗了手，将袖子挽到手肘处，露出白皙紧致的小臂。她看了角落里一眼，语气依旧淡淡的，「不是要看古法吗？今天教你第一课：什麽叫川菜的百菜百味，一菜一格。」
林若萱眼睛一亮，快步走了过去：「愿闻其详。」
唐忆锦指着案板上那碟色泽暗红、质地细腻的郫县豆瓣，随手拿起一双木筷挑起一点，送到林若萱面前：「很多人以为川菜就是辣，重油重麻，其实那是外行。川菜有二十四种复合味型，麻辣只占了其中一小部分。酸辣、鱼香、红油、怪味、椒麻、家常……每一种味型都有它精准的黄金比例。」
林若萱微微倾身，仔细闻了闻那豆瓣的气味，认真记下：「古籍里记载，川菜调味的精髓在於调和，就像治大国若烹小鲜，各种滋味不能喧宾夺主。」
「没错。」唐忆锦难得见外行能一下子说到点子上，眼中闪过一丝赞许，但随即又恢复了那副严肃的模样，「光说不练假把式。今晚的员工餐，你来主厨，我来监督。要是做不出合格的家常味，明天就趁早回你的江南去。」
此话一出，後厨里正在收拾的几个学徒纷纷暗暗咋舌。要知道，唐主厨对员工餐的要求向来严苛，尤其是那道看似最简单、实则最考验功底的「家常豆腐」。
林若萱却没有露怯，她挽起袖子，落落大方地系上围裙：「好，那就请唐主厨拭目以待了。」
她环视了一下後厨的食材：老豆腐切成均匀的厚片，新鲜的蒜苗切段，木耳泡发，豆瓣酱、豆豉、生姜、大蒜备齐。
在江南时，林若萱虽然多与古籍文字打交道，但因着对饮食文化的热爱，走访过无数江南水乡的私厨。她深知南方的鲜甜讲究食材本身的本味，而川菜的「家常味」则在於各种佐料在热油与高汤中的激烈碰撞。
开火、热锅、下凉油。
林若萱的手法虽不如唐忆锦那般行云流水、迅疾如风，却自有一种沉静的节奏。她将老豆腐轻轻下入锅中，煎至两面金黄，外皮微微焦脆，内里却依旧软嫩。随後，推至锅边，下入剁碎的豆瓣酱与少许香气四溢的豆豉，小火煸炒出红油。
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